V-TALK #10: Aminokyseliny

Proč jsou pro nás důležité aminokyseliny a jaké potraviny upřednostňovat, abychom jich měli dostatek?

Co to jsou aminokyseliny?

Aminokyseliny jsou základní stavební jednotky bílkovin, které mají celou řadu životně důležitých funkcí. Různým poskládáním aminokyselin za sebou pak vznikají bílkoviny.
Z pohledu výživy rozlišujeme aminokyseliny na dvě základní skupiny:

První skupinou jsou aminokyseliny esenciální. Naše tělo je musí přijímat ve stravě, protože si je neumí samo vytvořit. Je jich 8 a patří mezi ně valin, leucin, isoleucin, lysin, tryptofan, threonin, fenylalanin a methionin. U dětí jsou to pak ještě histidin a arginin. Posledním dvěma jmenovaným se říká semiesenciální, a jsou důležité hlavně v období růstu a vývoje.

Druhou skupinou jsou aminokyseliny neesenciální, jejichž příjem ve stravě už nemusíme zásadně sledovat, protože si je tělo dokáže samo vytvořit .

K čemu je potřebujeme?

Aminokyseliny mají v organismu nezastupitelnou roli. Zajišťují stavbu svalových tkání, buněk a jejich obnovu. Jsou základem pro tvorbu hormonů a enzymů a také součástí protilátek a látek na srážení krve.

Říká se, že esenciální aminokyseliny nejsme schopní si sami vytvořit a musíme je přijímat ve stravě. V jakých potravinách je najdeme?

Živočišné potraviny (resp. bílkoviny živočiš. původu) jsou obecně považovány za zdroje, které mají vyšší tzv. biologickou hodnotu, protože mají většinou vyvážený poměr esenciálních aminokyselin. Mají vyváženější spektrum, které více odpovídá fyziologickým potřebám člověka.

Biologická hodnota bílkovin (BH) stanovuje, kolik gramů tělesných bílkovin může být vytvořeno ze 100 gramů proteinu ve stravě.

U rostlinných zdrojů už musíme více přemýšlet nad volbou zdrojů bílkovin, chceme-li zajistit dostatek esenciálních aminokyselin. Například bílkoviny kukuřice, pšenice nebo hrachu mají orientačně poloviční biologickou hodnotu, protože nějaká esenciální aminokyselina je zastoupena v menší míře. Pro vyvážené spektrum ve stravě je proto dobré určité potraviny spolu kombinovat. Typicky u luštěnin je nedostatková aminokyselina methionin, naopak u obilovin je to lysin. Ale pokud luštěninu zkombinujeme s obilovinou, tak dostaneme vyvážené aminokyselinové spektrum.

Musí být zastoupeny všechny aminokyseliny v každém jídle?

To určitě není potřeba. Dřív se mylně proklamovalo, že musíme mít na talíři zároveň kombinaci luštěnin a obilovin dohromady a jedině tak dostaneme plné spektrum aminokyselin. Dnes už se ví, že naše tělo je schopné si je uchovávat po určitou dobu do zásoby (v procesu trávení se vytváří tzv. aminokyselinový pool). Když pak potřebuje tělo vystavit si bílkovinu z aminokyseliny, která zrovna v jídle chybí, vezme si ji právě z této rezervy

Co se stane, pokud bude tělu nějaká aminokyselina dlouhodobě scházet?

Jednoduchý příklad, který vychází z funkce aminokyselin. Například aminokyselina lysin je důležitá pro stavbu svalové tkáně. V případě, že tělo nebude mít lysinu dostatek, nebude se nám svalová tkáň dostatečně syntetizovat. Aminokyselina tryptofan je zase prekurzorem pro syntézu serotoninu – známého též jako „hormon štěstí“. Ne nadarmo se mu takto přezdívá, protože nám zajišťuje dobrou náladu. Pokud ho v těle nebude dostatek, snadno se můžeme dostat do psychické nerovnováhy, pravděpodobně pak budeme podráždění a náladoví.

***

Děkujeme, že jste byli s námi, a přejeme vám mnoho životodárné energie!

CO JE TO V-TALK

V-talk je naučně-vzdělávací pořad z dílny Vitalvibe. Na sociálních sítích vyšlo 78 epizod o zdraví, životním stylu a stravování. Tento formát přináší ucelené odborné informace i praktické tipy, jak řešit zdravotní problémy přirozenou cestou a hlavně jak jim předcházet.