<\/span> <\/label> Analytick\u00e9 s\u00fabory cookie<\/span> <\/span> \u0160tatistick\u00e9 \u00fadaje o n\u00e1v\u0161tevn\u00edkoch na\u0161ej webovej str\u00e1nky z\u00edskavame pomocou analytick\u00fdch s\u00faborov cookie. Napr\u00edklad vieme, ko\u013eko pou\u017e\u00edvate\u013eov pou\u017eilo ur\u010dit\u00fa funkciu, a m\u00f4\u017eeme tak zlep\u0161i\u0165 na\u0161e str\u00e1nky.<\/p><\/li> <\/span> <\/label> Marketingov\u00e9 s\u00fabory cookie<\/span> <\/span> Marketingov\u00e9 s\u00fabory cookie pom\u00e1haj\u00fa pri cielenej reklame na internete. Zabezpe\u010duj\u00fa, aby sa v\u00e1m zobrazovala len relevantn\u00e1 reklama na z\u00e1klade nav\u0161t\u00edven\u00fdch webov\u00fdch str\u00e1nok. Cielen\u00e1 reklama vyhodnocuje spr\u00e1vanie anonymn\u00fdch pou\u017e\u00edvate\u013eov. Tak\u017ee sa nemus\u00edte ob\u00e1va\u0165 o svoje s\u00fakromie.<\/p><\/li><\/ul><\/div> Prejs\u0165 na str\u00e1nku Z\u00e1sady pre spracovanie osobn\u00fdch \u00fadajov<\/a><\/div> Prija\u0165 v\u0161etky s\u00fabory cookie<\/a> Ulo\u017eenie nastaven\u00ed s\u00faborov cookie<\/a> Nastavenia s\u00faborov cookie<\/a><\/div><\/div><\/div>"';var dm_cookies_base_url='https://www.vitalvibe.eu/';var dm_cookies_days_expires=365;var dm_cookies_id_guest=8320234;var dm_cookies_position='center';var dm_heureka_country='cz';var dm_heureka_key='FB91F72E5880D601977FC379D8937391';var dm_heureka_position=21;var fbp_url='https://www.vitalvibe.eu/sk/module/facebookpixel/default';var freeProductTranslation='Zdarma!';var freeShippingTranslation='Doprava zdarma!';var generated_date=1746867626;var id_lang=8;var id_parent_item=0;var id_parent_name='Reportáž z Peru III. - sklizeň a zpracování kakaa';var img_dir='https://www.vitalvibe.eu/themes/vitalvibe/img/';var in_cart_you_have_lang='V košíku máte';var instantsearch=false;var isGuest=0;var isLogged=0;var ks_lang='kus';var kusu_lang='kusov';var kusy_lang='kusy';var lifehubMinCount=3;var lifehubNoProductsMinCount=5;var max_item='Nemôžete pridať do porovnaia viac než 0 produktov';var min_item='Zvoľte aspoň jeden produkt.';var notOnStockLang='Nie je na sklade';var not_on_stock_msg='Nie je na sklade';var page_name='module-psblog-posts';var parent_metas={"meta_title":"Vitalvibe","meta_description":"","meta_keywords":"","url":"https:\/\/www.vitalvibe.eu\/sk\/clanky\/81-reportaz-z-peru-iii-sklizen-a-zpracovani-kakaa","share_image":"https:\/\/www.vitalvibe.eu\/sk\/themes\/vitalvibe\/img\/logo-na-sdileni-fb.jpg","title":"Report\u00e1\u017e z Peru III. - sklize\u0148 a zpracov\u00e1n\u00ed kakaa"};var parent_url='https://www.vitalvibe.eu/sk/clanky/81-reportaz-z-peru-iii-sklizen-a-zpracovani-kakaa';var placeholder_blocknewsletter='Zadajte váš e-mail';var popup_id_product=0;var popup_product_url='';var priceDisplayMethod=0;var priceDisplayPrecision=2;var productMinCount=5;var quickView=true;var reference_lang='Kód';var remove_from_cart_lang='Odobrať jeden kus';var removedFromSale='Je nám to ľuto, ale tento produkt už nie je v našej ponuke.';var removingLinkText='odobrať tento produkt z košíka';var restocking_msg='Naskladňujeme';var roundMode=2;var search_url='https://www.vitalvibe.eu/sk/vyhladavanie';var showReference=0;var static_token='8d1fc423272504ce8eec761bd10598c2';var stf_msg_error='Your e-mail could not be sent. Please check the e-mail address and try again.';var stf_msg_required='You did not fill required fields';var stf_msg_success='Your e-mail has been sent successfully';var stf_msg_title='Send to a friend';var stf_secure_key='68fc9a9bfaec7afe7625efdaf1fb364e';var token='71e740d0bc566bf78066fcceba8de13c';var usingSecureMode=true/* ]]> */ EUR | CZK EN | CS | SKMáte otázku? (+420) 533 534 711 (Po-Pia: 9-15 hod)Energia pre váš život Môj účet: Prihlásiť sa / zaregistrovať sa E-mail Heslo Zaregistrovať sa Nepoznám heslo 0 0 ks (prázdny) Žiadne produkty Doprava zdarma! Doprava 0,00 € Spolu Ceny sú uvedené vrátane DPH Objednať Produkt bol úspešne pridaný do nákupného košíka Množstvo Spolu Pokračovať v nákupe Pokračovať v objednávke Hľadať ZatvoriťKategórieProdukty Zobraziť všetky produkty ()Lifehub Zobraziť všetko z Lifehubu () Menu Obchod Produkty pre Zdravie Energia Na cesty Okamžitá energia Kvalitný spánok Dlhovekosť Zvládanie stresu Kognitivní funkce Sexuálne zdravie Všetky produkty z kategórie Očista Detoxikácia a očista Parazity v tele Prekyslenie organizmu Ženská detoxikácia Alergia Všetky produkty z kategórie Podľa tela Dýchacie cesty Hormonálna rovnováha Imunita Pečeň Kĺby a šľachy Kosti Krv Koža Obličky Močové cesty Mozog Mužské orgány Nervový systém Oči Pankreas Srdce a cievy Svaly Štítna žľaza Trávenie a zažívanie Vlasy Ženské orgány Všetky produkty z kategórie Budúce mamičky Doplnenie horčíka Doplnenie kyseliny listovej Doplnenie omega-3 Doplnenie vitamínov a minerálov Krvotvorba Upokojenie Všetky produkty z kategórie Všetky produkty z kategórie Šport Dlhodobý cieľ Hormonálna rovnováha (pri záťaži) Chudnutie Naberanie svalovej hmoty Zlepšenie regenerácie Zvýšenie sily Všetky produkty z kategórie Doplnenie živín Doplnenie mikroživín Doplnenie proteínov Kĺbová výživa Prírodný iontový nápoj Všetky produkty z kategórie Rýchly efekt Energia pre vytrvalosť Okysličenie krvi Riešenie kŕčov Stimulanty Všetky produkty z kategórie Všetky produkty z kategórie Chuť Hotové občerstvenie Čokoládové maškrty Ovocné maškrty Sladké maškrty Slané maškrty Tekuté maškrty Všetky produkty z kategórie Chcem tvoriť Smoothie Vlastná čokoláda Výběry pro tvorbu čokolády Všetky produkty z kategórie Raw dezert Rastlinné mlieko Nátierky Krekry Raw syr Raw sladké tyčinky Zmrzlina Osviežujúce nápoje Všetky produkty z kategórie Zásoby do raw kuchyne Semienka a orechy Maslá a oleje Kakaové produkty Zahusťovadlá Prírodné sladidlá Superpotraviny do kuchyne Všetky produkty z kategórie Všetky produkty z kategórie Krása Pravidelná starostlivosť Odličovanie Opaľovanie Pokožka a pleť Vlasy Zuby a ďasná Všetky produkty z kategórie Relaxácia Masáž Úžasný kúpeľ Vône pre telo a myseľ Všetky produkty z kategórie Riešenie problémov Akné Celulitída Ekzémy Intímne partie Všetky produkty z kategórie Všetky produkty z kategórie Podľa druhu Akčná ponuka Výpredaj Zvýhodnené balíčky Darčekové poukazy Všetky produkty z kategórie Potraviny Zelené potraviny Riasy Trávy Zmesi Všetky produkty z kategórie Superpotraviny Zmesi superpotravín Raňajkové zmesi Všetky produkty z kategórie Kakao a čokolády Čokolády Čokoládové tyčinky Alternatívy kakaa Ritual Cacao Kakaové suroviny Kakaové bôby Kakaá Čokoládové špeciality Všetky produkty z kategórie Sušené ovocie Semienka a orechy Orechové maslá a nátierky Sladidlá Prospešné maškrty Čokoládové Tyčinky Proteínové tyčinky Granoly Všetky produkty z kategórie Tuky a oleje Omega 3 mastné kyseliny Všetky produkty z kategórie Mlieka a smotany Bylinky, čaje a káva Všetky produkty z kategórie Doplnky stravy Vitamíny Vitamín A Vitamín B Vitamín C Vitamín D Vitamín E Vitamín K Vitamín B12 Všetky produkty z kategórie Minerálne látky Hořčík Železo Zinek & Selen Všetky produkty z kategórie Proteíny Ryžové proteíny Viaczložkové proteíny Proteínové tyčinky Všetky produkty z kategórie Adaptogény Probiotiká, enzýmy Komplexy Funkčné huby Antioxidanty Pre deti Prospešné tuky Nootropika Všetky produkty z kategórie Kozmetika Starostlivosť o zuby Starostlivosť o pleť Krémy Telové oleje Čistenie a odličovanie Starostlivosť pre mužov Starostlivosť pre deti Starostlivosť o pery Parfémy Mydlá Všetky produkty z kategórie Domov Esenciálne oleje Vydymovadlá Vydymovacie tyčinky Vydymovacie zväzky Vydymovacie sady Vydymovacie pyramídy Vydymovacie misky Vydymovacie guľôčky Všetky produkty z kategórie Lepší spánok Kuchynské vybavenie Mixéry Odšťavovače Vrecká na výrobu rastlinného mlieka Nákupné tašky a vrecká na potraviny Fľaše a šejkre Misky Všetky produkty z kategórie Knihy Všetky produkty z kategórie Všetky produkty Recepty Magazín Poradňa Informácie Prečo nakupovať u nás Doprava a platba Zasielame do zahraničia Dostupnosť zásob Kakaová misia Pre média O Vitalvibe Naša misia Naša história Náš tím Pracuj vo Vitalvibe Kontakt EUR | CZK EN | CS | SKZatvoriť menu RAW & BIO certifikované Domov Menu Prednášky a akciePoradňaVeľkoobchod Informácie Prečo nakupovať u nás Doprava a platba Zasielame do zahraničia Dostupnosť zásob Kakaová misia Pre média Affilliate program KlubKontaktZatvoriť menu Obchod Recepty Magazín Poradňa Informácie Prečo nakupovať u nás Doprava a platba Zasielame do zahraničia Dostupnosť zásob Kakaová misia Pre média O Vitalvibe Naša misia Naša história Náš tím Pracuj vo Vitalvibe Kontakt Produkty pre Zdravie Šport Chuť Krása Akčná ponuka Výpredaj Zvýhodnené balíčky Darčekové poukazy Potraviny Zelené potraviny Superpotraviny Kakao a čokolády Sušené ovocie Semienka a orechy Orechové maslá a nátierky Sladidlá Prospešné maškrty Tuky a oleje Mlieka a smotany Bylinky, čaje a káva Doplnky stravy Vitamíny Minerálne látky Proteíny Adaptogény Probiotiká, enzýmy Komplexy Funkčné huby Antioxidanty Pre deti Prospešné tuky Nootropika Kozmetika Starostlivosť o zuby Starostlivosť o pleť Krémy Telové oleje Čistenie a odličovanie Starostlivosť pre mužov Starostlivosť pre deti Starostlivosť o pery Parfémy Mydlá Domov Esenciálne oleje Vydymovadlá Lepší spánok Kuchynské vybavenie Knihy Domov / Magazín / Reportáž z Peru III. - sklizeň a zpracování kakaaReportáž z Peru III. - sklizeň a zpracování kakaa Z Peru pochází pouze 1,4% celosvětové produkce kakaových bobů, ale jedná se o jedny z nejkvalitnějších na světě, a to především díky jejich původnímu prostředí, odrůdám a tradici v pěstování na malých farmách. V minulých reportážích z mých peruánských cest jsem se věnoval zpracování superpotravin a pěstování kakaa . V dnešním článku přiblížím, jak se sklízí a zpracovávají kakaové boby v Peru.Navštívil jsem kakaovou plantáž v malé vesničce uprostřed džungle, abych se dozvěděl a mohl vám napsat více o tom, jak se zpracovávají kakaové boby. Minule jste si mohli přečíst, jak kakaovníky rostou. Zajímavostí je, že na jednom hektaru kakaové farmy roste v průměru 1 000 stromů, ze kterých se sklidí až 40 000 kakaových plodů, tedy zhruba 1 000 kg raw kakaových bobů.Všechna produkce bio kakaových bobů je pod značkou Fair Trade a Fair Price. To znamená, že všechny produkty jdou od farmářů, od kterých jsou vykupovány za férovou cenu, kterou si farmáři sami určují. O ceně pro každou sklizeň rozhoduje společenství farmářů v dané lokalitě vždy v závislosti na několika faktorech – sezóna (dobrá, průměrná, špatná), kvalita sklizně, náročnost zpracování (doba sušení, fermentace, …) nebo poptávka.SklizeňSklizeň probíhá většinou dvakrát ročně, jedna sklizeň bývá silnější a jedna slabší. Farmáři procházejí mezi stromy a sbírají pouze zralé kakaové plody (lusky) do pletených košů. Zralost se pozná podle barvy (každá odrůda má trochu jinou barvu). Nezralé plody se nechávají dozrát, přezrálé se používají na kompost. Poté jsou koše odnášeny na místo kde plody-lusky dále zpracovávají. Oddělení kakaových bobů z luskuKakaový lusk se rozsekne a zkontroluje se zralost. Je-li zralost v pořádku ručně se z nich vydělají kakaové boby a oddělí od velkých kusů bílé dužniny, která je uvnitř. Oddělené kakaové boby včetně zbytků bílé dužniny jsou vloženy do připravených dřevěných beden. Zbylé obaly a špatné lusky jsou použity na kompost.Fermentace kakaových bobůPro fermentaci se používají velké dřevěné bedny, do které jsou vloženy boby včetně zbytků bílé hmoty. Bedny jsou uloženy ve stínu, přikryty banánovými listy a jutovými pytli po dobu 48 hodin a ponechány fermentaci. Po prvních 48 hodinách jsou všechny boby v bedně promíchány a opět ponechány fermentaci po dobu cca 6 dní v závislosti na kvalitě fermentace. Během této doby se boby v bednách pravidelně dvakrát denně promíchávají.Sušení bobů na sluníčkuKdyž je fermentace hotova, na kakau již není bílá dužina a boby vypadají čistěji. Ty se potom rozprostřou z beden na velké plochy, které tvoří většinou posuvná síta, plátno nebo čistý a hladký beton.Po dobu prvních dvou dní jsou boby sušeny na sluníčku ve vrstvě o hloubce cca 5 cm. Během prvního dne jsou boby promíchávány každou hodinu, aby prosychaly rovnoměrně. Během druhého dne už je stačí promíchávat každé dvě hodiny.Za dalších několik dní je vytvořena tenčí vrstva bobů, která již není třeba tak často promíchávat a spíše záleží na zbývající vlhkosti. Boby se takto na sluníčku suší 5-10 dní v závislosti na počasí. V případě deště jsou sušící plochy zakryty. Sušením se snažíme dostat na vlhkost okolo 7,5–9%, která je ideální pro export a případně další zpracování.Balení kakaových bobůKdyž jsou boby dobře usušeny, tak jsou ještě ručně kontrolovány, zda-li odpovídají kvalitě a poté baleny do jutových pytlů většinou po 50 kg. Na každý pytel je vytištěna šarže, a expirace. Zabalené boby jsou uloženy v chladném a suchém místě na dřevěných paletách. V případě nutnosti je místo větráno.Export a další zpracováníV případě exportu do Evropy jsou boby co nejrychleji přesunuty do přístavu a odtud lodí putují do Evropy, kde jsou finálně zabaleny do našich Vitalvibe obalů.V případě dalšího zpracování jsou boby přesunuty do výrobních prostorů, kde jsou dále zpracovávány na drcené kakaové kousky, kakaovou pastu, kakaové máslo a kakaový prášek.Späť na magazín Páčia sa vám naše články? Chcem dostávať zaujímavé články a tipy o zdraví na môj e-mail: Súhlasím so zásadami pre spracovanie osobných údajov. Registrovať Autor článku Ing. Jan Noah zakladateľ a spolumajiteľ Vitalvibe a raw food nadšenec „Mojím snom bolo vždy robiť niečo pre ľudí a s ľuďmi.“ dotaz na autora viac informáciíSúvisiace produkty Peru Vitalvibe Kakaové bôby Criollo BIO, nelúpané Vitalvibe (6×) celé plody kakaovníkabohatý zdroj minerálovdodávajú telu energiu 9,49 € Nie je na sklade Ukázať alternatívu V košíku máte ks. Podobné články Výprava za původními superpotravinami z Peru II. 2015-12-10Přečtěte si již druhý díl reportáže z výpravy za peruánskými superpotraviny. V prvním díle jsem byl na návštěvě u zpracovatelů... čítať celý článok Peruánské superpotraviny – od zrníčka až po zpracování 2015-11-12Vydal jsem se na několik týdnů do hornatého Peru, abych zde objevil pověstné zlato Inků – tradiční peruánské superpotraviny. Přímo na... čítať celý článok Kakaové mlsání kombinuje požitek i zdraví 2013-02-11Nechte se hýčkat a rozmazlovat wellness pobytem pro vaše chuťové buňky i žaludek! Na český trh dorazily nepražené kakaové boby, které... čítať celý článok všetky články Môžeme používať cookies?Cookies umožňujú funkčnosť našich stránok a pomáhajú ponúknuť to, čo vás zaujíma. Ak dáte povolenie, budú slúžiť aj na marketingové alebo analytické účely. Nevyhnutné súbory cookie Bez týchto súborov cookie by naša webová stránka nefungovala správne. Na ich použitie však stále potrebujeme váš súhlas. Analytické súbory cookie Štatistické údaje o návštevníkoch našej webovej stránky získavame pomocou analytických súborov cookie. Napríklad vieme, koľko používateľov použilo určitú funkciu, a môžeme tak zlepšiť naše stránky. Marketingové súbory cookie Marketingové súbory cookie pomáhajú pri cielenej reklame na internete. Zabezpečujú, aby sa vám zobrazovala len relevantná reklama na základe navštívených webových stránok. Cielená reklama vyhodnocuje správanie anonymných používateľov. Takže sa nemusíte obávať o svoje súkromie. Prejsť na stránku Zásady pre spracovanie osobných údajov Prijať všetky súbory cookie Uloženie nastavení súborov cookie Nastavenia súborov cookie
<\/span> <\/label> Marketingov\u00e9 s\u00fabory cookie<\/span> <\/span> Marketingov\u00e9 s\u00fabory cookie pom\u00e1haj\u00fa pri cielenej reklame na internete. Zabezpe\u010duj\u00fa, aby sa v\u00e1m zobrazovala len relevantn\u00e1 reklama na z\u00e1klade nav\u0161t\u00edven\u00fdch webov\u00fdch str\u00e1nok. Cielen\u00e1 reklama vyhodnocuje spr\u00e1vanie anonymn\u00fdch pou\u017e\u00edvate\u013eov. Tak\u017ee sa nemus\u00edte ob\u00e1va\u0165 o svoje s\u00fakromie.<\/p><\/li><\/ul><\/div> Prejs\u0165 na str\u00e1nku Z\u00e1sady pre spracovanie osobn\u00fdch \u00fadajov<\/a><\/div> Prija\u0165 v\u0161etky s\u00fabory cookie<\/a> Ulo\u017eenie nastaven\u00ed s\u00faborov cookie<\/a> Nastavenia s\u00faborov cookie<\/a><\/div><\/div><\/div>"';var dm_cookies_base_url='https://www.vitalvibe.eu/';var dm_cookies_days_expires=365;var dm_cookies_id_guest=8320234;var dm_cookies_position='center';var dm_heureka_country='cz';var dm_heureka_key='FB91F72E5880D601977FC379D8937391';var dm_heureka_position=21;var fbp_url='https://www.vitalvibe.eu/sk/module/facebookpixel/default';var freeProductTranslation='Zdarma!';var freeShippingTranslation='Doprava zdarma!';var generated_date=1746867626;var id_lang=8;var id_parent_item=0;var id_parent_name='Reportáž z Peru III. - sklizeň a zpracování kakaa';var img_dir='https://www.vitalvibe.eu/themes/vitalvibe/img/';var in_cart_you_have_lang='V košíku máte';var instantsearch=false;var isGuest=0;var isLogged=0;var ks_lang='kus';var kusu_lang='kusov';var kusy_lang='kusy';var lifehubMinCount=3;var lifehubNoProductsMinCount=5;var max_item='Nemôžete pridať do porovnaia viac než 0 produktov';var min_item='Zvoľte aspoň jeden produkt.';var notOnStockLang='Nie je na sklade';var not_on_stock_msg='Nie je na sklade';var page_name='module-psblog-posts';var parent_metas={"meta_title":"Vitalvibe","meta_description":"","meta_keywords":"","url":"https:\/\/www.vitalvibe.eu\/sk\/clanky\/81-reportaz-z-peru-iii-sklizen-a-zpracovani-kakaa","share_image":"https:\/\/www.vitalvibe.eu\/sk\/themes\/vitalvibe\/img\/logo-na-sdileni-fb.jpg","title":"Report\u00e1\u017e z Peru III. - sklize\u0148 a zpracov\u00e1n\u00ed kakaa"};var parent_url='https://www.vitalvibe.eu/sk/clanky/81-reportaz-z-peru-iii-sklizen-a-zpracovani-kakaa';var placeholder_blocknewsletter='Zadajte váš e-mail';var popup_id_product=0;var popup_product_url='';var priceDisplayMethod=0;var priceDisplayPrecision=2;var productMinCount=5;var quickView=true;var reference_lang='Kód';var remove_from_cart_lang='Odobrať jeden kus';var removedFromSale='Je nám to ľuto, ale tento produkt už nie je v našej ponuke.';var removingLinkText='odobrať tento produkt z košíka';var restocking_msg='Naskladňujeme';var roundMode=2;var search_url='https://www.vitalvibe.eu/sk/vyhladavanie';var showReference=0;var static_token='8d1fc423272504ce8eec761bd10598c2';var stf_msg_error='Your e-mail could not be sent. Please check the e-mail address and try again.';var stf_msg_required='You did not fill required fields';var stf_msg_success='Your e-mail has been sent successfully';var stf_msg_title='Send to a friend';var stf_secure_key='68fc9a9bfaec7afe7625efdaf1fb364e';var token='71e740d0bc566bf78066fcceba8de13c';var usingSecureMode=true/* ]]> */ EUR | CZK EN | CS | SKMáte otázku? (+420) 533 534 711 (Po-Pia: 9-15 hod)Energia pre váš život Môj účet: Prihlásiť sa / zaregistrovať sa E-mail Heslo Zaregistrovať sa Nepoznám heslo 0 0 ks (prázdny) Žiadne produkty Doprava zdarma! Doprava 0,00 € Spolu Ceny sú uvedené vrátane DPH Objednať Produkt bol úspešne pridaný do nákupného košíka Množstvo Spolu Pokračovať v nákupe Pokračovať v objednávke Hľadať ZatvoriťKategórieProdukty Zobraziť všetky produkty ()Lifehub Zobraziť všetko z Lifehubu () Menu Obchod Produkty pre Zdravie Energia Na cesty Okamžitá energia Kvalitný spánok Dlhovekosť Zvládanie stresu Kognitivní funkce Sexuálne zdravie Všetky produkty z kategórie Očista Detoxikácia a očista Parazity v tele Prekyslenie organizmu Ženská detoxikácia Alergia Všetky produkty z kategórie Podľa tela Dýchacie cesty Hormonálna rovnováha Imunita Pečeň Kĺby a šľachy Kosti Krv Koža Obličky Močové cesty Mozog Mužské orgány Nervový systém Oči Pankreas Srdce a cievy Svaly Štítna žľaza Trávenie a zažívanie Vlasy Ženské orgány Všetky produkty z kategórie Budúce mamičky Doplnenie horčíka Doplnenie kyseliny listovej Doplnenie omega-3 Doplnenie vitamínov a minerálov Krvotvorba Upokojenie Všetky produkty z kategórie Všetky produkty z kategórie Šport Dlhodobý cieľ Hormonálna rovnováha (pri záťaži) Chudnutie Naberanie svalovej hmoty Zlepšenie regenerácie Zvýšenie sily Všetky produkty z kategórie Doplnenie živín Doplnenie mikroživín Doplnenie proteínov Kĺbová výživa Prírodný iontový nápoj Všetky produkty z kategórie Rýchly efekt Energia pre vytrvalosť Okysličenie krvi Riešenie kŕčov Stimulanty Všetky produkty z kategórie Všetky produkty z kategórie Chuť Hotové občerstvenie Čokoládové maškrty Ovocné maškrty Sladké maškrty Slané maškrty Tekuté maškrty Všetky produkty z kategórie Chcem tvoriť Smoothie Vlastná čokoláda Výběry pro tvorbu čokolády Všetky produkty z kategórie Raw dezert Rastlinné mlieko Nátierky Krekry Raw syr Raw sladké tyčinky Zmrzlina Osviežujúce nápoje Všetky produkty z kategórie Zásoby do raw kuchyne Semienka a orechy Maslá a oleje Kakaové produkty Zahusťovadlá Prírodné sladidlá Superpotraviny do kuchyne Všetky produkty z kategórie Všetky produkty z kategórie Krása Pravidelná starostlivosť Odličovanie Opaľovanie Pokožka a pleť Vlasy Zuby a ďasná Všetky produkty z kategórie Relaxácia Masáž Úžasný kúpeľ Vône pre telo a myseľ Všetky produkty z kategórie Riešenie problémov Akné Celulitída Ekzémy Intímne partie Všetky produkty z kategórie Všetky produkty z kategórie Podľa druhu Akčná ponuka Výpredaj Zvýhodnené balíčky Darčekové poukazy Všetky produkty z kategórie Potraviny Zelené potraviny Riasy Trávy Zmesi Všetky produkty z kategórie Superpotraviny Zmesi superpotravín Raňajkové zmesi Všetky produkty z kategórie Kakao a čokolády Čokolády Čokoládové tyčinky Alternatívy kakaa Ritual Cacao Kakaové suroviny Kakaové bôby Kakaá Čokoládové špeciality Všetky produkty z kategórie Sušené ovocie Semienka a orechy Orechové maslá a nátierky Sladidlá Prospešné maškrty Čokoládové Tyčinky Proteínové tyčinky Granoly Všetky produkty z kategórie Tuky a oleje Omega 3 mastné kyseliny Všetky produkty z kategórie Mlieka a smotany Bylinky, čaje a káva Všetky produkty z kategórie Doplnky stravy Vitamíny Vitamín A Vitamín B Vitamín C Vitamín D Vitamín E Vitamín K Vitamín B12 Všetky produkty z kategórie Minerálne látky Hořčík Železo Zinek & Selen Všetky produkty z kategórie Proteíny Ryžové proteíny Viaczložkové proteíny Proteínové tyčinky Všetky produkty z kategórie Adaptogény Probiotiká, enzýmy Komplexy Funkčné huby Antioxidanty Pre deti Prospešné tuky Nootropika Všetky produkty z kategórie Kozmetika Starostlivosť o zuby Starostlivosť o pleť Krémy Telové oleje Čistenie a odličovanie Starostlivosť pre mužov Starostlivosť pre deti Starostlivosť o pery Parfémy Mydlá Všetky produkty z kategórie Domov Esenciálne oleje Vydymovadlá Vydymovacie tyčinky Vydymovacie zväzky Vydymovacie sady Vydymovacie pyramídy Vydymovacie misky Vydymovacie guľôčky Všetky produkty z kategórie Lepší spánok Kuchynské vybavenie Mixéry Odšťavovače Vrecká na výrobu rastlinného mlieka Nákupné tašky a vrecká na potraviny Fľaše a šejkre Misky Všetky produkty z kategórie Knihy Všetky produkty z kategórie Všetky produkty Recepty Magazín Poradňa Informácie Prečo nakupovať u nás Doprava a platba Zasielame do zahraničia Dostupnosť zásob Kakaová misia Pre média O Vitalvibe Naša misia Naša história Náš tím Pracuj vo Vitalvibe Kontakt EUR | CZK EN | CS | SKZatvoriť menu RAW & BIO certifikované Domov Menu Prednášky a akciePoradňaVeľkoobchod Informácie Prečo nakupovať u nás Doprava a platba Zasielame do zahraničia Dostupnosť zásob Kakaová misia Pre média Affilliate program KlubKontaktZatvoriť menu Obchod Recepty Magazín Poradňa Informácie Prečo nakupovať u nás Doprava a platba Zasielame do zahraničia Dostupnosť zásob Kakaová misia Pre média O Vitalvibe Naša misia Naša história Náš tím Pracuj vo Vitalvibe Kontakt Produkty pre Zdravie Šport Chuť Krása Akčná ponuka Výpredaj Zvýhodnené balíčky Darčekové poukazy Potraviny Zelené potraviny Superpotraviny Kakao a čokolády Sušené ovocie Semienka a orechy Orechové maslá a nátierky Sladidlá Prospešné maškrty Tuky a oleje Mlieka a smotany Bylinky, čaje a káva Doplnky stravy Vitamíny Minerálne látky Proteíny Adaptogény Probiotiká, enzýmy Komplexy Funkčné huby Antioxidanty Pre deti Prospešné tuky Nootropika Kozmetika Starostlivosť o zuby Starostlivosť o pleť Krémy Telové oleje Čistenie a odličovanie Starostlivosť pre mužov Starostlivosť pre deti Starostlivosť o pery Parfémy Mydlá Domov Esenciálne oleje Vydymovadlá Lepší spánok Kuchynské vybavenie Knihy Domov / Magazín / Reportáž z Peru III. - sklizeň a zpracování kakaaReportáž z Peru III. - sklizeň a zpracování kakaa Z Peru pochází pouze 1,4% celosvětové produkce kakaových bobů, ale jedná se o jedny z nejkvalitnějších na světě, a to především díky jejich původnímu prostředí, odrůdám a tradici v pěstování na malých farmách. V minulých reportážích z mých peruánských cest jsem se věnoval zpracování superpotravin a pěstování kakaa . V dnešním článku přiblížím, jak se sklízí a zpracovávají kakaové boby v Peru.Navštívil jsem kakaovou plantáž v malé vesničce uprostřed džungle, abych se dozvěděl a mohl vám napsat více o tom, jak se zpracovávají kakaové boby. Minule jste si mohli přečíst, jak kakaovníky rostou. Zajímavostí je, že na jednom hektaru kakaové farmy roste v průměru 1 000 stromů, ze kterých se sklidí až 40 000 kakaových plodů, tedy zhruba 1 000 kg raw kakaových bobů.Všechna produkce bio kakaových bobů je pod značkou Fair Trade a Fair Price. To znamená, že všechny produkty jdou od farmářů, od kterých jsou vykupovány za férovou cenu, kterou si farmáři sami určují. O ceně pro každou sklizeň rozhoduje společenství farmářů v dané lokalitě vždy v závislosti na několika faktorech – sezóna (dobrá, průměrná, špatná), kvalita sklizně, náročnost zpracování (doba sušení, fermentace, …) nebo poptávka.SklizeňSklizeň probíhá většinou dvakrát ročně, jedna sklizeň bývá silnější a jedna slabší. Farmáři procházejí mezi stromy a sbírají pouze zralé kakaové plody (lusky) do pletených košů. Zralost se pozná podle barvy (každá odrůda má trochu jinou barvu). Nezralé plody se nechávají dozrát, přezrálé se používají na kompost. Poté jsou koše odnášeny na místo kde plody-lusky dále zpracovávají. Oddělení kakaových bobů z luskuKakaový lusk se rozsekne a zkontroluje se zralost. Je-li zralost v pořádku ručně se z nich vydělají kakaové boby a oddělí od velkých kusů bílé dužniny, která je uvnitř. Oddělené kakaové boby včetně zbytků bílé dužniny jsou vloženy do připravených dřevěných beden. Zbylé obaly a špatné lusky jsou použity na kompost.Fermentace kakaových bobůPro fermentaci se používají velké dřevěné bedny, do které jsou vloženy boby včetně zbytků bílé hmoty. Bedny jsou uloženy ve stínu, přikryty banánovými listy a jutovými pytli po dobu 48 hodin a ponechány fermentaci. Po prvních 48 hodinách jsou všechny boby v bedně promíchány a opět ponechány fermentaci po dobu cca 6 dní v závislosti na kvalitě fermentace. Během této doby se boby v bednách pravidelně dvakrát denně promíchávají.Sušení bobů na sluníčkuKdyž je fermentace hotova, na kakau již není bílá dužina a boby vypadají čistěji. Ty se potom rozprostřou z beden na velké plochy, které tvoří většinou posuvná síta, plátno nebo čistý a hladký beton.Po dobu prvních dvou dní jsou boby sušeny na sluníčku ve vrstvě o hloubce cca 5 cm. Během prvního dne jsou boby promíchávány každou hodinu, aby prosychaly rovnoměrně. Během druhého dne už je stačí promíchávat každé dvě hodiny.Za dalších několik dní je vytvořena tenčí vrstva bobů, která již není třeba tak často promíchávat a spíše záleží na zbývající vlhkosti. Boby se takto na sluníčku suší 5-10 dní v závislosti na počasí. V případě deště jsou sušící plochy zakryty. Sušením se snažíme dostat na vlhkost okolo 7,5–9%, která je ideální pro export a případně další zpracování.Balení kakaových bobůKdyž jsou boby dobře usušeny, tak jsou ještě ručně kontrolovány, zda-li odpovídají kvalitě a poté baleny do jutových pytlů většinou po 50 kg. Na každý pytel je vytištěna šarže, a expirace. Zabalené boby jsou uloženy v chladném a suchém místě na dřevěných paletách. V případě nutnosti je místo větráno.Export a další zpracováníV případě exportu do Evropy jsou boby co nejrychleji přesunuty do přístavu a odtud lodí putují do Evropy, kde jsou finálně zabaleny do našich Vitalvibe obalů.V případě dalšího zpracování jsou boby přesunuty do výrobních prostorů, kde jsou dále zpracovávány na drcené kakaové kousky, kakaovou pastu, kakaové máslo a kakaový prášek.Späť na magazín Páčia sa vám naše články? Chcem dostávať zaujímavé články a tipy o zdraví na môj e-mail: Súhlasím so zásadami pre spracovanie osobných údajov. Registrovať Autor článku Ing. Jan Noah zakladateľ a spolumajiteľ Vitalvibe a raw food nadšenec „Mojím snom bolo vždy robiť niečo pre ľudí a s ľuďmi.“ dotaz na autora viac informáciíSúvisiace produkty Peru Vitalvibe Kakaové bôby Criollo BIO, nelúpané Vitalvibe (6×) celé plody kakaovníkabohatý zdroj minerálovdodávajú telu energiu 9,49 € Nie je na sklade Ukázať alternatívu V košíku máte ks. Podobné články Výprava za původními superpotravinami z Peru II. 2015-12-10Přečtěte si již druhý díl reportáže z výpravy za peruánskými superpotraviny. V prvním díle jsem byl na návštěvě u zpracovatelů... čítať celý článok Peruánské superpotraviny – od zrníčka až po zpracování 2015-11-12Vydal jsem se na několik týdnů do hornatého Peru, abych zde objevil pověstné zlato Inků – tradiční peruánské superpotraviny. Přímo na... čítať celý článok Kakaové mlsání kombinuje požitek i zdraví 2013-02-11Nechte se hýčkat a rozmazlovat wellness pobytem pro vaše chuťové buňky i žaludek! Na český trh dorazily nepražené kakaové boby, které... čítať celý článok všetky články Môžeme používať cookies?Cookies umožňujú funkčnosť našich stránok a pomáhajú ponúknuť to, čo vás zaujíma. Ak dáte povolenie, budú slúžiť aj na marketingové alebo analytické účely. Nevyhnutné súbory cookie Bez týchto súborov cookie by naša webová stránka nefungovala správne. Na ich použitie však stále potrebujeme váš súhlas. Analytické súbory cookie Štatistické údaje o návštevníkoch našej webovej stránky získavame pomocou analytických súborov cookie. Napríklad vieme, koľko používateľov použilo určitú funkciu, a môžeme tak zlepšiť naše stránky. Marketingové súbory cookie Marketingové súbory cookie pomáhajú pri cielenej reklame na internete. Zabezpečujú, aby sa vám zobrazovala len relevantná reklama na základe navštívených webových stránok. Cielená reklama vyhodnocuje správanie anonymných používateľov. Takže sa nemusíte obávať o svoje súkromie. Prejsť na stránku Zásady pre spracovanie osobných údajov Prijať všetky súbory cookie Uloženie nastavení súborov cookie Nastavenia súborov cookie
EN | CS | SK
Máte otázku? (+420) 533 534 711 (Po-Pia: 9-15 hod)
Energia pre váš život
Môj účet: Prihlásiť sa / zaregistrovať sa
Žiadne produkty
RAW & BIO certifikované
Domov / Magazín / Reportáž z Peru III. - sklizeň a zpracování kakaa
Z Peru pochází pouze 1,4% celosvětové produkce kakaových bobů, ale jedná se o jedny z nejkvalitnějších na světě, a to především díky jejich původnímu prostředí, odrůdám a tradici v pěstování na malých farmách. V minulých reportážích z mých peruánských cest jsem se věnoval zpracování superpotravin a pěstování kakaa . V dnešním článku přiblížím, jak se sklízí a zpracovávají kakaové boby v Peru.
Navštívil jsem kakaovou plantáž v malé vesničce uprostřed džungle, abych se dozvěděl a mohl vám napsat více o tom, jak se zpracovávají kakaové boby. Minule jste si mohli přečíst, jak kakaovníky rostou. Zajímavostí je, že na jednom hektaru kakaové farmy roste v průměru 1 000 stromů, ze kterých se sklidí až 40 000 kakaových plodů, tedy zhruba 1 000 kg raw kakaových bobů.
Všechna produkce bio kakaových bobů je pod značkou Fair Trade a Fair Price. To znamená, že všechny produkty jdou od farmářů, od kterých jsou vykupovány za férovou cenu, kterou si farmáři sami určují. O ceně pro každou sklizeň rozhoduje společenství farmářů v dané lokalitě vždy v závislosti na několika faktorech – sezóna (dobrá, průměrná, špatná), kvalita sklizně, náročnost zpracování (doba sušení, fermentace, …) nebo poptávka.
Sklizeň probíhá většinou dvakrát ročně, jedna sklizeň bývá silnější a jedna slabší. Farmáři procházejí mezi stromy a sbírají pouze zralé kakaové plody (lusky) do pletených košů. Zralost se pozná podle barvy (každá odrůda má trochu jinou barvu). Nezralé plody se nechávají dozrát, přezrálé se používají na kompost. Poté jsou koše odnášeny na místo kde plody-lusky dále zpracovávají.
Kakaový lusk se rozsekne a zkontroluje se zralost. Je-li zralost v pořádku ručně se z nich vydělají kakaové boby a oddělí od velkých kusů bílé dužniny, která je uvnitř. Oddělené kakaové boby včetně zbytků bílé dužniny jsou vloženy do připravených dřevěných beden. Zbylé obaly a špatné lusky jsou použity na kompost.
Pro fermentaci se používají velké dřevěné bedny, do které jsou vloženy boby včetně zbytků bílé hmoty. Bedny jsou uloženy ve stínu, přikryty banánovými listy a jutovými pytli po dobu 48 hodin a ponechány fermentaci. Po prvních 48 hodinách jsou všechny boby v bedně promíchány a opět ponechány fermentaci po dobu cca 6 dní v závislosti na kvalitě fermentace. Během této doby se boby v bednách pravidelně dvakrát denně promíchávají.
Když je fermentace hotova, na kakau již není bílá dužina a boby vypadají čistěji. Ty se potom rozprostřou z beden na velké plochy, které tvoří většinou posuvná síta, plátno nebo čistý a hladký beton.
Po dobu prvních dvou dní jsou boby sušeny na sluníčku ve vrstvě o hloubce cca 5 cm. Během prvního dne jsou boby promíchávány každou hodinu, aby prosychaly rovnoměrně. Během druhého dne už je stačí promíchávat každé dvě hodiny.
Za dalších několik dní je vytvořena tenčí vrstva bobů, která již není třeba tak často promíchávat a spíše záleží na zbývající vlhkosti. Boby se takto na sluníčku suší 5-10 dní v závislosti na počasí. V případě deště jsou sušící plochy zakryty. Sušením se snažíme dostat na vlhkost okolo 7,5–9%, která je ideální pro export a případně další zpracování.
Když jsou boby dobře usušeny, tak jsou ještě ručně kontrolovány, zda-li odpovídají kvalitě a poté baleny do jutových pytlů většinou po 50 kg. Na každý pytel je vytištěna šarže, a expirace. Zabalené boby jsou uloženy v chladném a suchém místě na dřevěných paletách. V případě nutnosti je místo větráno.
V případě exportu do Evropy jsou boby co nejrychleji přesunuty do přístavu a odtud lodí putují do Evropy, kde jsou finálně zabaleny do našich Vitalvibe obalů.
V případě dalšího zpracování jsou boby přesunuty do výrobních prostorů, kde jsou dále zpracovávány na drcené kakaové kousky, kakaovou pastu, kakaové máslo a kakaový prášek.
Späť na magazín
Páčia sa vám naše články?
Chcem dostávať zaujímavé články a tipy o zdraví na môj e-mail:
Autor článku
Ing. Jan Noah zakladateľ a spolumajiteľ Vitalvibe a raw food nadšenec
„Mojím snom bolo vždy robiť niečo pre ľudí a s ľuďmi.“
dotaz na autora viac informácií
Kakaové bôby Criollo BIO, nelúpané
9,49 €
Nie je na sklade Ukázať alternatívu
Výprava za původními superpotravinami z Peru II.
2015-12-10
Přečtěte si již druhý díl reportáže z výpravy za peruánskými superpotraviny. V prvním díle jsem byl na návštěvě u zpracovatelů...
čítať celý článok
Peruánské superpotraviny – od zrníčka až po zpracování
2015-11-12
Vydal jsem se na několik týdnů do hornatého Peru, abych zde objevil pověstné zlato Inků – tradiční peruánské superpotraviny. Přímo na...
Kakaové mlsání kombinuje požitek i zdraví
2013-02-11
Nechte se hýčkat a rozmazlovat wellness pobytem pro vaše chuťové buňky i žaludek! Na český trh dorazily nepražené kakaové boby, které...
všetky články
Nevyhnutné súbory cookie Bez týchto súborov cookie by naša webová stránka nefungovala správne. Na ich použitie však stále potrebujeme váš súhlas.
Analytické súbory cookie Štatistické údaje o návštevníkoch našej webovej stránky získavame pomocou analytických súborov cookie. Napríklad vieme, koľko používateľov použilo určitú funkciu, a môžeme tak zlepšiť naše stránky.
Marketingové súbory cookie Marketingové súbory cookie pomáhajú pri cielenej reklame na internete. Zabezpečujú, aby sa vám zobrazovala len relevantná reklama na základe navštívených webových stránok. Cielená reklama vyhodnocuje správanie anonymných používateľov. Takže sa nemusíte obávať o svoje súkromie.