Hummus s červenou řepou, pečenou zeleninou a veganským parmezánem

Dosladka pečená zelenina, zemitý hummus, aromatický veganský „parmezán“, křupavá cizrna a jemně nakyslá zrníčka granátového jablka – to je kombinace, která naše smysly nejen dostatečně zaměstná, ale i maximálně potěší. 

Hlavné jedlo, Slané maškrty, Nátierka Arabská

Kdy jindy chutná nasládlá pečená zelenina lépe než v chladných podzimních a zimních měsících? Nemeškejte, zahřejte se a užijte si ji v celé její kráse i v různých podobách.

Červená řepa nejen že z hummusu udělá super zdravou pochoutku, její zemitost a sladkost mu navíc dodá jedinečný charakter. O barvě, která vás přivábí už ze vzdálenosti na sto honů, ani nemluvím.

Zajímavým doplňkem je veganský „parmezán“, který můžete nasypat na těstoviny, rizota či kroupota a další obilné pokrmy, pečenou nebo gratinovanou zeleninu, luštěninová ragú – a vylepšíte jím určitě i řadu dalších dobrot.

Ingredience (2–4 porce):

Hummus s červenou řepou

• 200 g vařené/sterilované cizrny
• 1 středně velká bulva červené řepy pečená v troubě
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 plná lžíce tahini pasty
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička mletého římského kmínu
• himálajská sůl

Pečená zelenina

• pár středně velkých, popř. menších mrkví
• pár kořenových petrželí, menších
• olivový olej
• himálajská sůl

Křupavá cizrna

• hrst vařené/sterilované cizrny
• olivový olej
• ¼ lžičky fenyklových semínek (můžete nahradit např. římským kmínem či koriandrem)
• himálajská sůl
• čerstvě mletý pepř

Veganský parmezán

• hrst bio kešu ořechů (50 g)
• 1 lžíce lahůdkového droždí s B12
• ½ lžičky sušeného granulovaného česneku
• větší špetka himálajské soli

K ozdobení

• semínka z granátového jablka
• microgreens nebo klíčky podle chuti

Postup:

Odkapanou cizrnu nasypte do mixéru. Upečenou červenou řepu oloupejte a nakrájenou na menší kusy přidejte k cizrně. Přidejte také česnek, olej, tahini pastu, citronovou šťávu, římský kmín, sůl a asi tři lžíce vody. Mixujte dohladka. Podle potřeby případně přidejte ještě trochu vody a chvíli promixujte. 

Můj tip: Řepu peču vcelku a zabalenou v alobalu asi hodinu (větší kusy o čtvrt hodiny déle). Po zchladnutí rozbalím a oloupu. Pečená řepa má příjemně nasládlou chuť. Použít se však dá i vařená. 

Očištěnou mrkev a petržel podélně rozpulte, popř. větší kusy nakrájejte na čtvrtiny. Rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem. Pokapejte olejem, osolte, opepřete a promíchejte. Rozprostřete zeleninu po plechu a nechejte trochu místa na cizrnu.

Cizrnu vložte do mističky. Zakápněte asi ½ lžičky oleje. Fenyklová semínka nebo alternativu roztlučte v hmoždíři a vsypte k cizrně. Osolte, opepřete a promíchejte. Rozprostřete vedle zeleniny. Společně pečte při 200 °C 20 minut. 

Na veganský parmezán promixujte kešu ořechy s lahůdkovým droždím, česnekem a solí.

Hummus naservírujte do misek nebo na talíře. Obložte pečenou zeleninou, posypejte cizrnou, veganským parmezánem, semínky z granátového jablka a klíčky. 

Dobrou chuť!