Pohankový salát s petrželí, pečeným celerem, houbami, lahůdkovým droždím a kešu-pepřovou omáčkou

Pohanka získala kvůli chybné přípravě naprosto neprávem špatnou pověst. Já bych vás ji chtěla naučit mít ráda. Je přirozeně bezlepková, dobře stravitelná, má vysoký obsah bílkovin, vlákniny, vitamínů skupiny B a minerálů. V přírodní nepražené formě má navíc jemnou chuť. Používám tedy tuto verzi mnohem radši a milují ji i děti. Navíc je to naše lokální surovina.

Hlavné jedlo, Šalát Česká Kešu orechy

Můj tip: Podobně jako pohanka je na tom i celer. V českých kuchyních je hojně využíván do omáček a polévek. Jeho potenciál je ale mnohem větší! Opečený do tmava v hojné vrstvě olivového oleje získá naprosto dokonalou krémovou konzistenci, zvýrazní se aroma a zjemní chuť. Miluji tento způsob přípravy. Rozmačkaný se skvěle se hodí na plátek chleba nebo do salátu.

V tomto salátu jsem spojila více inspirací. Petržel jsem si vypůjčila ze salátu tabouleh, bulgur jsem nahradila pohankou pro bezlepkovou a výživnější variantu. Pečený celer jsem zvolila pro hloubku chuti, stejně jako lahůdkové droždí a houby. Z vánočního ne/bramborového salátu jsem si vypůjčila na kostičky nakrájené jablíčko, které v něm nesmí chybět a salát vždy osvěží a rozzáří. A není snad jídlo, které by smetanová omáčka s pepřem nevylepšila!

Ingredience (3 porce):

• 220 g světlé pohanky
• 60 g hladkolisté petržele
• 1 velký celer (750 g)
• 150 g hub (ideální jsou lišky, ale skvělá je i hlíva)
• 40 g kapar
• hrubozrnná hořčice
• jablečný ocet
• 60 g červeného jablka
• 100 g kešu
• 180 g vody
• 1 lžička lahůdkového droždí
• 1 lžička celého barevného pepře
• 1 lžička himalájské soli
• jablečný ocet

Postup:

Předehřejeme troubu na 190°C a mezitím si na kostky nakrájíme celer. Slupky si schováme na vývar, abychom využili daru přírody naplno. Celer rozprostřeme na plech, promícháme se štědrým množstvím olivového oleje, osolíme a dáme péct na cca 20 minut nebo dokud neztmavne.

Kešu a pepř zalijeme horkou vodou a necháme zchladnout. Poté přidáme sůl a lahůdkové droždí. Rozmixujeme v Omniblendu úplně dohladka. Dochutíme solí a jablečným octem.

V hrnci přivedeme k varu 1 litr osolené vody, přidáme pohanku a vaříme pod pokličkou na mírném ohni doměkka. Poté scedíme a necháme vychladnout.

Houby očistíme a nakrájíme na menší kousky. Orestujeme zprudka na olivovém oleji, ale osolíme je až nakonec. Můžeme přidat trochu čerstvého rozmarýnu nebo tymiánu. V oleji se aroma uvolní a houby jej nasáknou.

Jablko nakrájíme na kostičky. Smícháme ve velké míse s hořčicí a lžící jablečného octa. Přidáme kapary, najemno nasekanou petržel (včetně stonků) a nakonec i houby, upečený celer a načechranou pohanku. Opatrně promícháme a dochutíme podle potřeby.

Naservírované zalijeme kešu omáčkou.

Můj tip: Stonky z petržele jsou sladké a šťavnaté. Hrubší část schovávám do vývaru, ale mladé a měkké stonky krájím na tenké kousky do jídel.

Dobrou chuť!