Poctivá zahrádková kuchařka

Navázali jsme spolupráci s Kateřinou Kultovou. Ženou jemného vzezření a zároveň pozoruhodnou postavou veganské gastro scény, co dokáže svýma rukama vykouzlit malé zázraky i ze zdánlivě obyčejných zahrádkových plodů. Vytvořila pro nás řadu originálních receptů, které spojují tradiční pokrmy s inovací a rozhodně vás nebudou nudit. Pojďte se seznámit!

Vaření jako možnost spojit se s přírodou

Katka je srdcařka a na poli veganské kulinařiny se pohybuje už poměrně dlouho. „Téměř před patnácti lety mě zájem o etické stravování přivedl na cestu, kde jsem objevila svoji zatím největší vášeň: vaření, sbírání bylin a plodů v přírodě a sdílení těchto prožitků s lidmi,” říká a její osobitá dílka jsou toho hmotným důkazem.

Inspiraci získává nejvíc v přírodě a příprava jídel je pro ni hlubokým prožitkem. „Díky vaření nacházím propojení s přírodou jiným, zcela novým způsobem.“ A proto i food styling Katčiných jídel vychází hlavně z toho, čím nás obdařila zahrada nebo les.

Zkušenosti nabrala v našich i zahraničních vege podnicích

Svoji šéfkuchařskou dráhu nastartovala v pověstné brněnském vegetariánském podniku Skog. Později působila ve známé londýnské restauraci Wulf and Lamb. Až donedávna pak vařila v oblíbeném pražském foodie bistru Etapa a tato zkušenost v ní zažehla vášeň pro fermentování, o kterou se s námi dělí také v našich receptech.

A kde se po všech těch zkušenostech pohybuje dnes? „Věnuji se vaření na retreatech a různých vzdělávacích akcích jako potulná kuchařka. Vytvářím pro lidi osobní zážitek a skrze něj nový pohled na jídlo.“

Etický přístup k nakládání s potravinami ji přivedl až k zero-waste 

Přitom vše, co jde, spotřebuje do poslední slupky. Zastává totiž přístup zero-waste cooking a zaměřuje se na sezónní, lokální vaření z výhradně rostlinných surovin. „Je pro mě velmi důležitý respekt k přírodě a energii vložené do surovin“, říká. „Ten projevuji hlavně využitím celé suroviny a neplýtváním jídlem. Myšlenka zero waste je koncept nového zamýšlení se nad jídlem, kdy i zdánlivý odpad může získat jedinečné využití a význam.“

A my nemůžeme jinak než souhlasit. Pojďme se tímto přístupem také inspirovat a přiučme se v jejích postupech, jak během vaření neplýtvat.

Přejeme vám radost z tvoření a dobrou chuť!