Prospěšné tuky – V-TALK #12

Tuky jsou pro naše tělo velmi důležitou makroživinou. Především jsou vydatným zdrojem a zásobárnou energie. Nejsou ale tuky jako tuky. Které z nich prospívají našemu zdraví a kterým se raději vyhnout?

Slovo „tuk“ v nás častokrát vyvolává negativní pocity. Proč?

Spousta lidí vnímá tuk jako symbol obezity a potraviny s vysokým obsahem tuku automaticky označují za špatné. Není to ovšem tak úplně pravda. Některé tuky jsou pro naše tělo důležité, dokonce nepostradatelné. Tuky zkrátka potřebujeme, ale měli bychom vědět, které je dobré mít zastoupené ve větší míře, protože tělu prospívají, a které naopak moc nepomáhají a jejich konzumaci je lepší omezit.

Tuků existuje velké množství. Podle čeho je máme vybírat?

Na každý druh tuku se můžeme dívat minimálně ze dvou hledisek. A to z hlediska nutričního, jakou má pro nás výživovou hodnotu, nebo z hlediska vhodnosti ke kulinární úpravě. I nutričně velmi dobrý tuk můžeme totiž nevhodnou tepelnou úpravou snadno zničit.

Jakým tukům máme dávat v našem jídelníčku přednost?

Obecně doporučuji zařazovat tuky s obsahem nenasycených mastných kyselin. Najdeme je hlavně v rostlinných zdrojích, jako jsou ořechy, semínka, avokádo nebo olivový olej.

Na kulinární úpravu se zase hodí naopak tuky nasycené nebo mononenasycené. Nejsou náchylné k oxidaci a neničí se teplem, protože mají vysoký tzv. kouřový bod. Čím vyšší teplotu kouřového bodu má tuk nebo olej, tím vyšší tepelnou úpravu snese.

Například extra virgin panenské oleje, jako je olivový, lněný nebo dýňový, mají velmi nízkou teplotu kouřového bodu. Hodí se proto do studené kuchyně, případně na závěr i do teplých pokrmů. Oproti tomu na vaření, smažení nebo pečení, je z rostlinných tuků vhodný například řepkový olej, případně rafinovaný kokosový olej.

Kterým tukům je lepší se zcela vyhnout?

Doporučuji vyhýbat se potravinám s vysokým obsahem trans mastných kyselin. Zvyšují hladinu cholesterolu v krvi, mají negativní vliv na srdeční a cévní systém a z dlouhodobého hlediska mohou být příčinou obezity. Tyto kyseliny bývaly kdysi hojně zastoupeny v margarínech. Dnes už je naštěstí obsah trans mastných kyselin v margarínech nízký. Tato látka se ale stále objevuje v průmyslově zpracovaných potravinách, jako jsou slané krekry, majonézy, sladké koláče, koblihy, zákusky, dorty a „zdravé“ müsli tyčinky.

Jak při nakupování poznáme, jestli potravina obsahuje transmastné kyseliny?

Sledujte na obalech potravin slova jako „ztužený“, „částečně ztužený“ nebo „hydrogenovaný tuk“. Nepřinášejí tělu nic dobrého a ve stravě je proto nechceme. Dávejte si pozor také na přemíru omega-6 nenasycených mastných kyselin, které jsou přítomné zejména v olejích, jako je kukuřičný, sójový nebo slunečnicový. Pro naše tělo jsou sice esenciální, ale ve velkém množství mohou působit prozánětlivě – zejména bude-li jejich příjem ve stravě významně vyšší než omega-3 nenasycených mastných kyselin.

A nějaké doporučení na závěr?

Chcete-li prospět svému zdraví, přidejte do stravy tuky s vyšším obsahem omega-3. Ideální je konopný nebo lněný olej. Dopřejte si také kvalitní panenský olivový olej do studené kuchyně.

Naopak se vyvarujte přemíře omega-6 z rostlinných olejů a trans tuků, které jsou v dnešní době hlavně v průmyslově zpracovaných potravinách.

CO JE TO V-TALK

V-talk je naučně-vzdělávací pořad z dílny Vitalvibe. Na sociálních sítích vyšlo 78 epizod o zdraví, životním stylu a stravování. Tento formát přináší ucelené odborné informace i praktické tipy, jak řešit zdravotní problémy přirozenou cestou a hlavně jak jim předcházet.