Jak kombinovat funkční houby v kuchyni? Tipy na (po)užívání + recepty

Funkční houby jsou nejen chutným, ale i zdraví prospěšným doplňkem jídelníčku. Jejich jedinečné vlastnosti a rozmanitost druhů nabízejí široké možnosti, jak je kreativně zakomponovat do každodenního vaření.

Objevte, jak tyto dary přírody kombinovat v kuchyni tak, abyste z nich vytěžili maximum a obohatili svůj život o nové, vzrušující chutě a blahodárné účinky. Nechte se inspirovat, kde je najít, jak je upravit a hlavně, jak je (po)užívat.

Užívání funkčních hub je v módě – už stovky let

Funkční houby jsou speciální druhy hub, které obsahují různé bioaktivní sloučeniny¹ s blahodárnými účinky na lidské zdraví.

Lidé je využívají již po staletí v tradiční medicíně pro jejich schopnost posilovat imunitní systém, zlepšovat kognitivní funkce, zvyšovat energii a celkově podporovat zdraví a vitalitu.²

Mezi nejznámější funkční houby patří reishi, cordyceps, lion's mane, shiitake a chaga. Každá z těchto hub má své unikátní vlastnosti a může přispět k celkovému zdraví³ různými způsoby. Odhalte tajemství 5 nejznámějších zázraků z říše hub.

Ať už hledáte přírodní způsob, jak podpořit své zdraví, nebo adaptogeny, které vám pomohou zvýšit odolnost vůči stresu a zlepšit duševní výkonnost, funkční houby mohou být tím pravým řešením.

Jak (po)užívat funkční houby?

Nejrychlejší a nejjednodušší cesta, jak začlenit funkční houby do vašeho života, je pomocí výživových doplňků. Pokud však chcete experimentovat a obohatit své pokrmy o prospěšné látky a jedinečné chutě, sáhněte po čerstvých nebo sušených funkčních houbách.

1. Užívejte je ve formě výživových doplňků

Funkční houby lze užívat v různých formách výživových doplňků, jako jsou kapsle, tablety, tinktury nebo práškové extrakty. Každá z těchto forem má své výhody.

• Kapsle a tablety jsou pohodlným a snadno dávkovatelným způsobem, jak funkční houby užívat. Jsou vhodné pro ty, kteří preferují rychlé a snadné užití bez nutnosti přípravy
• Tinktury jsou tekuté extrakty hub, které se užívají po kapkách. Lze je snadno přidat do vody, čaje nebo jiných nápojů. Výhodou tinktur je rychlá vstřebatelnost a možnost flexibilního dávkování
• Práškové extrakty jsou koncentrovanou formou funkčních hub a nabízejí široké možnosti použití. Můžete je přidávat do smoothie, kaší, jogurtů nebo je použít při pečení a vaření. Práškové extrakty se snadno mísí s jinými ingrediencemi a mohou obohatit vaše oblíbené pokrmy o zdraví prospěšné látky

Při přidávání práškových extraktů nebo tinktur do jídel a nápojů získáte nejen zdravotní benefity, ale také zajímavou chuť a aroma. Experimentujte s různými kombinacemi a najděte si svůj oblíbený způsob, jak začlenit funkční houby i do vašeho jídelníčku.

Vitalvibe tip: Vyzkoušejte recepty na božské nápoje z funkčních hub

• Frappé s funkčními houbami a proteinem
• Neprůstřelné bulletproof coffee s funkčními houbami
• Krémové kakao s chilli a reishi

2. V kuchyni je používejte čerstvé i sušené

V České republice jsou některé funkční houby snadno dostupné – ať už v čerstvé, nebo sušené formě. Nejběžnější a nejznámější českou funkční houbou dostupnou v čerstvém stavu je hlíva ústřičná, kterou najdete v běžných supermarketech a obchodech s potravinami.
Další funkční houby, jako jsou reishi, cordyceps nebo shiitake, jsou k dispozici především v sušené formě. Tyto houby seženete ve specializovaných obchodech se zdravou výživou, v asijských tržnicích nebo online.

• Sušené houby mají tu výhodu, že se snadno skladují a mají dlouhou trvanlivost. Před použitím je však třeba je namočit do vody, aby se obnovila jejich původní struktura a chuť

Nejznámější funkční houby v ČR

Zajímá vás, jaká funkční houba roste v ČR? Máme pro vás dobrou zprávu: funkčních hub, které můžete najít i v českých lesích, je hned několik. Zde jsou ty nejznámější:

• hlíva ústřičná
• lesklokorka lesklá, známá jako reishi
• troudnatec pásovaný
• rezavec šikmý, choroš známý také jako chaga
• outkovka pestrá
• korálovec ježatý, známý jako lion's mane

Pokud máte možnost nasbírat si vlastní léčivé a funkční houby, můžete je použít k přípravě chutných receptů, nebo usušit a mít tak po ruce zdravé a chutné ingredience po celý rok. Sbírejte je však jen v případě, že je bezpečně poznáte, či po konzultaci s mykologem.

Inspirujte se asijskými chutěmi a experimentujte

Funkční houby jsou nejen zdraví prospěšné, ale také chuťově zajímavé a všestranné ingredience, které lze snadno začlenit do každodenního vaření. Při experimentování s funkčními houbami v kuchyni se nebojte kombinovat různé druhy hub – ať už exotické, nebo domácí – a vytvářet tak jedinečné a chutné pokrmy.

Skvělou inspirací, jak pracovat s funkčními houbami v kuchyni, je asijská kuchyně. Tradiční asijské recepty – polévky, rizota, restované pokrmy nebo omáčky – často obsahují houby, jako jsou shiitake, reishi nebo cordyceps, které dodávají jídlům výraznou chuť a aroma.

Nebojte se kombinovat exotické houby s těmi domácími, jako jsou hřiby, žampiony nebo hlíva ústřičná, a vytvářejte jedinečné a zdraví prospěšné pokrmy, které obohatí váš jídelníček.

• Jedním z nejjednodušších způsobů, jak začít, je přidání sušených hub do polévek, vývarů nebo omáček. Funkční houby dodají vašim pokrmům výraznou chuť a aroma a zároveň je obohatí o prospěšné látky
• Čerstvé funkční houby jako hlíva ústřičná nebo žampiony jsou skvělé na přípravu restovaných pokrmů, rizot nebo jako náhrada masa v bezmasých jídlech
• Kombinujte různé druhy hub s bylinkami, kořením a dalšími zdravými ingrediencemi, jako je česnek, cibule nebo zázvor, a vytvářejte tak chutné a výživné pokrmy

Při kombinování různých druhů funkčních hub v kuchyni se řiďte svými chuťovými preferencemi a nebojte se zkoušet nové věci. Ať už se rozhodnete pro tradiční asijské recepty, nebo se pustíte do vlastních kulinářských experimentů, funkční houby jsou skvělým způsobem, jak obohatit jídelníček o zdraví prospěšné a chutné ingredience.

Nepodceňte tepelnou úpravu

Při přípravě pokrmů z funkčních hub je důležité dbát na jejich tepelnou úpravu. Některé látky obsažené v houbách, jako jsou polysacharidy a triterpeny, se uvolňují a stávají lépe stravitelnými a vstřebatelnými až po tepelném zpracování. 

• Tepelná úprava pomáhá odstranit případné plísně v čerstvých i sušených houbách, či termolabilní toxiny v některých druzích hub. Navíc zlepšuje jejich celkovou chuť a texturu.
• Experimentujte s různými způsoby úpravy, jako je vaření, dušení, restování nebo grilování, a objevte nové chutě a možnosti, jak začlenit funkční houby do vašich oblíbených receptů.

5 receptů z exotických i domácích funkčních hub, které musíte ochutnat

Hlíva ústřičná na česneku a bylinkách

Hlíva ústřičná je velmi univerzální houba, která skvěle nasává chutě a vůně. Díky své struktuře se hodí jako náhrada masa v mnoha pokrmech. Tento jednoduchý recept zvýrazňuje její přirozenou chuť pomocí česneku a bylinek.

Ingredience:

• 500 g hlívy ústřičné
• 4 stroužky česneku
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 lžička sušeného oregana
• sůl a pepř dle chuti
• čerstvá petrželka na ozdobu

Postup:

1. Hlívu očistíme a nakrájíme na větší kusy.

2. V pánvi rozehřejeme olivový olej a přidáme nakrájený česnek. Restujeme 1–2 minuty.

3. Přidáme nakrájenou hlívu, tymián, oregano, sůl a pepř. Restujeme za občasného míchání asi 10 minut, dokud hlíva nezměkne a nepustí vodu.

4. Jakmile je většina vody odpařená, zvýšíme teplotu a hlívu opečeme dozlatova.

5. Hotovou hlívu servírujeme posypanou nasekanou petrželkou, například s opečenými brambory nebo čerstvým pečivem.

Miso polévka se shiitake houbami

Ingredience:

• 1,5 l vody
• 2 ks brokolice košťál 
• 2 ks mrkve 
• 2 pl nori řasy vločky 
• 1 cm zázvoru
• 1 stroužek česneku 
• 1/2 hrnku sušené houby shiitake 
• 1 ks tofu marinované 
• 1 ks jarní cibulka 
• 2 pl sypký bujon
• 1 pl řepkový olej 
• 2 pl miso (shiro) 
• nudle rýžové vlasové dle chuti

Postup:

1. Sušené shiitake zalijeme horkou vodou, necháme cca 10 minut odležet. Vodu nevyléváme.

2. Do hrnce do vody dáme košťály brokolice celé či nakrájené na menší (budeme vytahovat), mrkev nakrájenou na kolečka, nori vločky, earth broth, česnek celý, zázvor celý oloupaný a necháme povařit cca 20–30 minut.

3. Na pánvi na řepkovém oleji opečeme tofu nakrájené na kostičky a nakrájené změklé shiitake. Vodu ze shiitake přidáme k vývaru.

4. Rýžové nudle připravíme zalitím horké vody a odležením cca pět minut. Poté propláchneme studenou vodu a dáme stranou.

5. Až máme opečené shiitake s tofu, vytáhneme z vývaru kusy brokolicového košťálu, česnek a zázvor. Opečené shiitake s tofu přidáme do vývaru, povaříme cca dvě minuty. Vypneme oheň.

6. Odebereme si hrnek čistého vývaru, rozmícháme v něm miso a vrátíme směs do polévky. (Nesmí být vařící.) Vmícháme nakrájenou jarní cibulku.

Podáváme v hlubokém talíři či míse s rýžovými nudlemi.

Shiitake na vegan smetaně s tarhoňou

Houby shiitake mají výraznou, lehce oříškovou chuť a pevnou strukturu. Jsou bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Tento vydatný a chutný pokrm je ideální jako hlavní jídlo pro vegetariány i všechny milovníky hub.

Ingredience:

• 300 g čerstvých hub shiitake
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 200 ml veganské smetany
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička sušeného tymiánu
• sůl a pepř dle chuti
• 200 g tarhoni
• hrst čerstvé petrželky na ozdobu

Postup:

1. Houby shiitake očistíme a nakrájíme na plátky. Cibuli a česnek nakrájíme najemno.

2. V hluboké pánvi rozehřejeme olivový olej a přidáme nakrájenou cibuli a česnek. Restujeme 2–3 minuty do měkka.

3. Přidáme nakrájené shiitake, tymián, sůl a pepř. Restujeme za občasného míchání asi deset minut, dokud houby nezměknou a nepustí vodu.

4. Zalijeme vegan smetanou a vaříme dalších pět minut, až omáčka zhoustne. Podle potřeby dosolíme a opepříme.

5. Mezitím uvaříme tarhoňu dle návodu na obalu v osolené vodě.

6. Hotové houby na vegan smetaně podáváme s uvařenou tarhoňou a posypeme nasekanou petrželkou.

Čaj z houby reishi

Reishi se používá v tradiční čínské medicíně již tisíce let. Pravidelné pití čaje z reishi může podpořit imunitu, snížit stres a únavu, zlepšit spánek a celkově podpořit zdraví a dlouhověkost. Vyzkoušejte tento jednoduchý recept a podpořte své zdraví přirozenou cestou. 

Ingredience:

• 10 g sušené houby reishi
• 1 litr vody
• něco na oslazení nebo citron (volitelné)

Postup:

1. Sušenou houbu reishi rozdrtíme nebo nameleme na prášek.

2. V hrnci přivedeme vodu k varu.

3. Přidáme rozdrcenou houbu reishi, stáhneme teplotu a necháme jednu hodinu vařit na mírném ohni.

4. Scedíme přes jemné sítko nebo plátno a necháme vychladnout.

5. Podle chuti můžeme přidat med nebo citron.

6. Pijeme 1–2 šálky denně, nejlépe ráno a večer před jídlem.

RAW sladké kuličky z reishi

Tyto raw kuličky jsou zdravou a chutnou alternativou ke klasickým sladkostem. Jsou vhodné jako svačinka nebo dezert pro celou rodinu. Reishi jim dodává jedinečnou lehce nahořklou chuť a povzbuzující účinky. Můžete experimentovat s různými příchutěmi a přídavky, jako jsou například vanilka, zázvor, kardamom nebo sušené ovoce.

Ingredience:

• 100 g sušené houby reishi
• 200 g datlí
• 100 g kešu ořechů
• 100 g kokosu strouhaného
• 2 lžíce kakaa
• 1 lžička skořice
• špetka soli
• 2–3 lžíce vody (podle potřeby)

Postup:

1. Sušenou houbu reishi rozdrtíme nebo nameleme na prášek.

2. Datle namočíme do vlažné vody na deset minut, poté scedíme a vypeckujeme.

3. Kešu ořechy nasekáme nahrubo nebo krátce rozmixujeme.

4. V mixéru smícháme datle, kokos, kakao, skořici, sůl a prášek z reishi. Mixujeme do hladka, v případě potřeby přidáme trochu vody.

5. Do vzniklé hmoty přidáme nasekané kešu a rukama vypracujeme kompaktní těsto.

6. Z těsta tvarujeme kuličky o průměru cca 2–3 cm. Můžeme je obalit v kokosu, kakau nebo prášku z reishi.

7. Necháme ztuhnout v lednici alespoň jednu hodinu. Skladujeme v chladu.

Oblíbené Vitalvibe produkty z funkčních hub

• Chaga bio, extrakt – posiluje a harmonizuje imunitní systém, zvyšuje odolnost organismu. Obsahuje velké množství antioxidantů – látek, které pomáhají buňkám proti oxidačnímu stresu.
• Cordyceps bio, extrakt – obsahuje stovky biologicky aktivních látek, které mají široké spektrum příznivých účinků na lidské tělo. Nejznámější z nich jsou betaglukany, které harmonizují imunitní systém.
• Lion´s mane coffee mix bio, prášek – tato výjimečná káva s houbami lion’s mane, chagou a kořenem rhodioly vám poskytne „nakopnutí“ a podpoří fungování vašeho mozku.

Funkční houby jsou skvělým doplňkem zdravého jídelníčku a jejich začlenění do každodenního vaření může přinést mnoho benefitů pro vaše zdraví. Ať už je přidáváte do smoothie, polévek, omáček, nebo hlavních jídel, dodají vašim pokrmům nejen zajímavou chuť a texturu, ale také cenné živiny a bioaktivní látky. 

S trochou kreativity a odvahy můžete vytvořit chutné a zdraví prospěšné pokrmy, které si zamilujete vy i vaše rodina.

Jaké další články si můžete přečíst?

• Hořčík: jeden z nejzásadnějších minerálů v těle. Jste si jistí, že ho máte dostatek?
• Kolagen: klíč ke zdravým a krásným vlasům, nehtům a silným kostem
• Liposomální vitamín C: objevte novou dimenzi výživy a zjistěte, jak se odlišuje od tradičních forem
• Co způsobuje nedostatek vápníku a jak ho funkčně doplnit? Zapomeňte na mléko. I to makové