Jak zpracovat bohatou úrodu a zachovat přitom vitamíny a minerály

Matička Příroda se v posledních měsících pěkně činila, a tak nám na konci léta na zahrádkách i v lesích zbývá hodně úrody. A ať už vlastníte svůj malý kousek země nebo máte svého oblíbeného zelináře či farmáře, poradíme vám, jak skladovat ovoce a zeleninu přes zimu nebo zpracovat plody tak, aby si zachovaly co nejvíce a vitamínů a minerálů.

Skladování dle vzoru našich babiček

Inspirujte se metodami našich babiček z dob, kdy nebyly ledničky ani mrazáky. Spousta tradičních způsobů je využitelná pro drobné zahrádkáře i dnes. Čerstvou zeleninu a ovoce ukládejte co nejdříve po sklizni nebo nákupu, ideální je dobře větraný, temný a chladný prostor. Pozor na mráz, na ten jsou skladované plody háklivé. Optimální teplota pro skladování zeleniny je v rozmezí 0 až 4 °C.

Například brambory se dříve skladovaly na kouscích dřevěného uhlí, zachovaly si tak svoje chuťové kvality celou zimu. Kořenová zelenina jako mrkev, celer nebo petržel se zase uchovávala v vlhkém písku. Ten se využíval i pro skladování jablek a hrušek. Aby zůstalo ovoce šťavnaté a chutné až do jara, balil se každý plod zvlášť do papíru a vrstvy ovoce prokládané pískem pak naše babičky zavřely do dobře těsnící nádoby s víkem.

I v dobách, kdy supermarkety byly ještě vzdálenou budoucností, si naši předci pochutnávali na blumách a švestkách v lednu. Ptáte se jak? Využívali k tomu obyčejnou pšeničnou mouku. Plody i se stopkami sbírané za suchého počasí ukládali do sklenice a postupně prosypávali moukou. A když na ně dostali chuť, stačilo je v sítu na krátký okamžik podržet nad párou z hrnce a prý pak švestky chutnaly jako právě utržené ze stromu.

Nemáte-li k dispozici sklep, a přesto byste chtěli vám i vaší rodině zajistit přísun kvalitních vitamínů, svěřte se do rukou farmáři ve vašem okolí a objednejte si bedýnku. Díky ideálním skladovacím prostorům, jsou schopni farmáři i přes zimu dodat do bedýnek velice kvalitní produkty.

Pomocníci pro zpracování úrody

Když sklizeň vrcholí, oceníte v kuchyni novodobé i tradiční pomocníky. To nejlepší z ovoce a zeleniny získáte odšťavněním. Vlastní příprava freshů je ekonomičtější, současné odšťavňovače mají vysokou výtěžnost, navíc máte plnou kontrolu nad kvalitou použitého ovoce a zeleniny. Díky procesu, během kterého se velká část vlákniny oddělí, jsou čerstvé šťávy velmi dobře a rychle vstřebatelné pro tělo. Lze je konzumovat i na lačno a právě před snídaní si z nich tělo vezme nejvíce cenných látek. Čerpejte z toho, co roční období zrovna nadělí, fantazii se meze nekladou. Skvělá je například kombinace jablek, mrkve a červené řepy.

Sušička je skvělým pomocníkem pro zpracování různých přebytků – ovoce, zeleniny, hub či bylinek. Zkuste si vyrobit například domácí raw sušená rajčata. Využijete je během celého roku do nejrůznějších placek, omáček, pomazánek a dipů. Sklenička této rajské dobroty může být i pěkným vlastnoručně vyrobeným dárkem. Kupovaná rajčata jsou často přesolená a mohou být sušena za příliš vysokých teplot. A to je škoda, plody jsou pak ochuzeny o důležité živiny.

A jak na ně? Plody nakrájejte na 1,5 cm hrubé plátky a nechte sušit v sušičce na 40 °C asi 24 hodin. Během sušení můžete rajčata posypat trochou oblíbených bylinek, asi v polovině je nezapomeňte otočit. Hotová rajčata uskladněte v plátěném pytlíčku nebo naložte spolu s česnekem a bylinkami do oleje.

Byli jste dnes na zahrádce a nestačíte se divit nové úrodě cuket? Měli jste je letos už snad na všechny způsoby a už vás nenapadá nic kreativního? Se spiralizérem vykouzlíte nudličky z cuket a raw špagety jsou tak hotové během chvilky. Můžete použít i škrabku, spiralizér ale umí díky třem druhům ostří tenké i tlustší nudličky, a použít ho můžete i na ovoce. Mrkněte do našich receptů, jak se dělají takové raw nudle s mákem z jablek.

Kvašení je způsob konzervace potravin, který je znám už po tisíciletí. Krátkodobě kvašená zelenina neboli „pickles“ je metoda velmi jednoduchá, levná a patří k nejzdravějším způsobům konzumace zeleniny. Během kvašení dochází k narušení vlákniny, díky čemuž je zelenina lehce stravitelná. Takto upravená zelenina není ochuzena o vitální energii, má regenerující účinky pro naše střeva, podporuje růst střevní mikroflóry, posiluje imunitu a zajišťuje celkovou harmonizaci našeho organismu. Nejlepší je jíst kvašenou zeleninu každý den, stačí malé množství zamíchat do salátu nebo si ji dát jen tak jako přílohu.

Související produkty

Podobné články

Raw tagliatelle s houbovým pestem

Raw tagliatelle s houbovým pestem

06.09.2016

Cuketa nabízí nepřeberné spektrum možností, co si z ní tentokrát vyrobit široké nudle? My přidali žampiony a vlašské ořechy a gurmánský...

číst celý článek

Cuketové špagety s „masovými“ kuličkami

Cuketové špagety s „masovými“ kuličkami

25.08.2016

Až ochutnáte naše raw/vegan kuličky s cuketovými špagetami, nebudete chtít nic jiného!

číst celý článek

Raw nudle s mákem

Raw nudle s mákem

16.02.2016

Klasika našich babiček v raw provedení. Připravte tuhle oblíbenou dobrotu dětem, uvidíte, že nic nezbyde.

číst celý článek

Podzim patří imunitě: Hýčkejte své zdraví! (II)

Podzim patří imunitě: Hýčkejte své zdraví! (II)

03.11.2015

Téma „imunita“ k podzimu prostě patří, proto se mu věnujeme i v našem seriálu. Připravili jsme pro vás druhý díl, ve kterém si...

číst celý článek

Podzim patří imunitě: Poradíme, jak ji posílit (I)

Podzim patří imunitě: Poradíme, jak ji posílit (I)

22.10.2015

Imunita. Kdo z nás si je jistý, že funguje na 100 %? Kdo z nás si své imunity skutečně váží a cíleně ji buduje? Kdo z nás ví, jak imunitu...

číst celý článek

všechny články

Stromy jsou symbolem života.

Pojďte je s námi sázet, ať je kolem nás pěkně zeleno!

Chci vědět více...