Naši prodejnu v Brně již převzalo Centrum Letokruh. I nadále si zde můžete vyzvedávat objednávky z našeho e-shopu.

Pohankový salát s petrželí, pečeným celerem, houbami, lahůdkovým droždím a kešu-pepřovou omáčkou

Pohanka získala kvůli chybné přípravě naprosto neprávem špatnou pověst. Já bych vás ji chtěla naučit mít ráda. Je přirozeně bezlepková, dobře stravitelná, má vysoký obsah bílkovin, vlákniny, vitamínů skupiny B a minerálů. V přírodní nepražené formě má navíc jemnou chuť. Používám tedy tuto verzi mnohem radši a milují ji i děti. Navíc je to naše lokální surovina.

Hlavní jídlo, Salát Česká Kešu ořechy

Pohankový salát s petrželí, pečeným celerem, houbami, lahůdkovým droždím a kešu-pepřovou omáčkouMůj tip: Podobně jako pohanka je na tom i celer. V českých kuchyních je hojně využíván do omáček a polévek. Jeho potenciál je ale mnohem větší! Opečený do tmava v hojné vrstvě olivového oleje získá naprosto dokonalou krémovou konzistenci, zvýrazní se aroma a zjemní chuť. Miluji tento způsob přípravy. Rozmačkaný se skvěle se hodí na plátek chleba nebo do salátu.

V tomto salátu jsem spojila více inspirací. Petržel jsem si vypůjčila ze salátu tabouleh, bulgur jsem nahradila pohankou pro bezlepkovou a výživnější variantu. Pečený celer jsem zvolila pro hloubku chuti, stejně jako lahůdkové droždí a houby. Z vánočního ne/bramborového salátu jsem si vypůjčila na kostičky nakrájené jablíčko, které v něm nesmí chybět a salát vždy osvěží a rozzáří. A není snad jídlo, které by smetanová omáčka s pepřem nevylepšila!



Ingredience (3 porce):

  • 220 g světlé pohanky
  • 60 g hladkolisté petržele
  • 1 velký celer (750 g)
  • 150 g hub (ideální jsou lišky, ale skvělá je i hlíva)
  • 40 g kapar
  • hrubozrnná hořčice
  • jablečný ocet
  • 60 g červeného jablka
  • 100 g kešu
  • 180 g vody
  • 1 lžička lahůdkového droždí
  • 1 lžička celého barevného pepře
  • 1 lžička himalájské soli
  • jablečný ocet

Pohankový salát s petrželí, pečeným celerem, houbami, lahůdkovým droždím a kešu-pepřovou omáčkouPostup:

Předehřejeme troubu na 190°C a mezitím si na kostky nakrájíme celer. Slupky si schováme na vývar, abychom využili daru přírody naplno. Celer rozprostřeme na plech, promícháme se štědrým množstvím olivového oleje, osolíme a dáme péct na cca 20 minut nebo dokud neztmavne.

Kešu a pepř zalijeme horkou vodou a necháme zchladnout. Poté přidáme sůl a lahůdkové droždí. Rozmixujeme v Omniblendu úplně dohladka. Dochutíme solí a jablečným octem.

V hrnci přivedeme k varu 1 litr osolené vody, přidáme pohanku a vaříme pod pokličkou na mírném ohni doměkka. Poté scedíme a necháme vychladnout.

Houby očistíme a nakrájíme na menší kousky. Orestujeme zprudka na olivovém oleji, ale osolíme je až nakonec. Můžeme přidat trochu čerstvého rozmarýnu nebo tymiánu. V oleji se aroma uvolní a houby jej nasáknou.

Jablko nakrájíme na kostičky. Smícháme ve velké míse s hořčicí a lžící jablečného octa. Přidáme kapary, najemno nasekanou petržel (včetně stonků) a nakonec i houby, upečený celer a načechranou pohanku. Opatrně promícháme a dochutíme podle potřeby.

Naservírované zalijeme kešu omáčkou.

Můj tip: Stonky z petržele jsou sladké a šťavnaté. Hrubší část schovávám do vývaru, ale mladé a měkké stonky krájím na tenké kousky do jídel.

Dobrou chuť!

Tyto produkty můžete koupit u nás

Prohlédněte si také tyto recepty

Salát z čerstvé dýně s chimichurri, rukolou, bílými fazolemi a semínkovými hrudkami s goji

Salát z čerstvé dýně s chimichurri, rukolou, bílými fazolemi a semínkovými hrudkami s goji

Hlavní jídlo, Salát

Dýňové recepty miluji, a tak vám chci tentokrát představit toto neobvyklé pojetí hokaido. Svěží a chuťově výrazný salát vás překvapí a...

Přejít na recept

Rajčatový salát s nakládanou cibulkou, bazalkou a olejem z černého kmínu

Rajčatový salát s nakládanou cibulkou, bazalkou a olejem z černého kmínu

Hlavní jídlo, Salát

Rajčatový salát je klasika, ráda ale obměňuji dochucení. Tento recept nabízí kombinaci s ovocem a nakládanou cibulkou, která do jídla...

Přejít na recept

Fenyklovo-okurkový salát s černou čočkou, konopnými semínky a spirulinovým dresinkem

Fenyklovo-okurkový salát s černou čočkou, konopnými semínky a spirulinovým dresinkem

Hlavní jídlo, Salát Obecná

Okurka v létě osvěží, ochladí a vyživí tělo. Po zbytek roku se hodí jako doplněk k výrazným a pálivým jídlům pro vyrovnání horkosti....

Přejít na recept

Quinoa salát s řepou, švestkami, tofu fetou a rukolou

Quinoa salát s řepou, švestkami, tofu fetou a rukolou

Hlavní jídlo, Salát Obecná Kokosový olej

Tento salát plný zemitých barev a sladkosti z řepy a kokosu jsme vyvážili pikantní chutí rukoly a kyselostí jablečného octa. Dokonalý do...

Přejít na recept

Poznejte šéfkuchařku Kateřinu Kultovou – tvůrkyni šťavnatých zahrádkových receptů

Poznejte šéfkuchařku Kateřinu Kultovou – tvůrkyni šťavnatých zahrádkových receptů

Navázali jsme spolupráci s Kateřinou Kultovou. Ženou jemného vzezření a zároveň pozoruhodnou postavou veganské gastro scény, co dokáže...

Přejít na recept

všechny články